京城小摊儿美食日常 第60节（3 / 4）
一通歪理说得那小厮挠头，道：“好像还真是……照这么说我当跟它换换？”
江满梨一本正经点头：“是啊是啊。”
-所谓春盘，又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音，原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种辛味菜混而食之，发五藏之气，驱邪除病，寓意新年迎新、身体安康。
但到了这朝，已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽，也可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇，薄片的猪肉或肉丝也可切来搭配。再就是春饼，要烙得又大又薄，叠在盘中央，周围堆上切得细细的春蔬，便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。
攒盒没有，江满梨也不打算为着春盘专门花钱去买，就从装火锅菜肉的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。
春饼不难做，主要的功夫在擀面这步。
热水和面，面分了剂子先压作小饼，再刷些油酥叠好。擀时要耐心，擀薄不能擀破，一边擀、一边用手捏住固定，否则容易擀串了皮儿，蒸出来就撕不开。而许多人为着不串皮，又不敢去擀那边缘处，就导致蒸出的春饼有一圈硬边，也不好吃。
故而如何擀得不串皮儿、又能把边缘滚压得薄如蝉翼，就是技术活了。
春饼大火蒸个一刻钟，菜也炒出来。蒌蒿、韭黄素炒，萝卜吃生辛，羊角葱炒羊腩肉，水芹就炒个水牛肉。菜肉切得细如丝，码在春饼边上一圈儿的碧绿带嫩黄，春意盎然。
江记的朝食生意一如既往地热闹。
阿霍敲铃开转盘抽彩，新老食客鱼贯而入，皆是肩头两堆薄雪，扑簌簌抖落了，该寒暄的寒暄，该点菜的点菜。抽中半价彩头的客人振臂一呼，点个大份的春盘上来，往西堂靠窗的桌边一坐。
窗外是白皑皑的雪景，门里是暖融融的春意。大雪天吃春盘的诗意，一辈子能有几回？
薄饼卷菜塞进口中，韭黄甘嫩、萝卜辛脆，兴致来了，筷箸敲着木盘摇头晃脑地吟诗一首，引得排队抽彩的人尽数转头去看他。
那郎君也不害羞，又要了两壶茶水、一份春盘，笑道：“哪位郎君有意与我吟诗作对的，只管来同坐，茶点我请。”
此话一出，还真有几人跃跃欲试，放弃了排队抽彩过去问候，见那郎君果然礼貌相迎，欢喜落了坐，便你来我往地作起诗来。
小市食店，难得见到这样的风雅场面。阿霍许久未去过学堂了，手上敲着铃，耳朵已经伸得老长，眼睛也频频往那桌上飘。
“想去念书了？”
江满梨托着春盘出来送完，见阿霍心不在焉的模样，拽拽他脑袋上有些歪了的软包头。
阿霍摇头，收回了目光，道：“也不是。”
“那是什么？”江满梨笑问。
“觉得他们吟的那诗罢……”阿霍抿嘴笑了笑，“甚么’岁节爆竹驱寒冬，立春大雪兆丰年’……阿梨姐，你听着像诗么？”
江满梨方才未仔细留意，此时听了噗嗤一笑，道：“当叫春联还差不多。”
雪飘如絮，簌簌落得安静，未及午时，已将小市裹得银白。
江满梨来京城不过一年许，过过一次冬，可不记得那时下这样大的雪。
到了晚上，不少摊铺售完了当日伶仃的存货便关了张。江记的火锅子坐处早先便订满了，然风雪太大，取消的、改期的都有，剩得约莫六成食客乘着马车冒雪来吃。
铺外暖光打在莹雪上，影影绰绰，铺子里火锅涮得又白雾四起，人声鼎沸。便成一幅静中有闹的春晚雪景图。
看着这雪只有大、不见小，明日能不能开铺都是个未知数，江满梨干脆又擀些春饼皮，把早晨剩的几把嫩春菜切细丝，包了炸作春卷，赠给堂内的食客。
如此，众人倒是吃得也欢畅，不枉顶着风雪跑这一趟了。
-后头接连两日，雪果然愈下愈大。整个京城成了银装素裹的模样，清早起来踏出门去，半尺高的软雪没到小腿上。
送菜肉的小贩都提前告过信儿，说是货送不出来。菜肉皆无，江满梨这个做吃食生意的自然也难为炊，只好歇了铺子。 ↑返回顶部↑
江满梨一本正经点头：“是啊是啊。”
-所谓春盘，又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音，原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种辛味菜混而食之，发五藏之气，驱邪除病，寓意新年迎新、身体安康。
但到了这朝，已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽，也可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇，薄片的猪肉或肉丝也可切来搭配。再就是春饼，要烙得又大又薄，叠在盘中央，周围堆上切得细细的春蔬，便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。
攒盒没有，江满梨也不打算为着春盘专门花钱去买，就从装火锅菜肉的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。
春饼不难做，主要的功夫在擀面这步。
热水和面，面分了剂子先压作小饼，再刷些油酥叠好。擀时要耐心，擀薄不能擀破，一边擀、一边用手捏住固定，否则容易擀串了皮儿，蒸出来就撕不开。而许多人为着不串皮，又不敢去擀那边缘处，就导致蒸出的春饼有一圈硬边，也不好吃。
故而如何擀得不串皮儿、又能把边缘滚压得薄如蝉翼，就是技术活了。
春饼大火蒸个一刻钟，菜也炒出来。蒌蒿、韭黄素炒，萝卜吃生辛，羊角葱炒羊腩肉，水芹就炒个水牛肉。菜肉切得细如丝，码在春饼边上一圈儿的碧绿带嫩黄，春意盎然。
江记的朝食生意一如既往地热闹。
阿霍敲铃开转盘抽彩，新老食客鱼贯而入，皆是肩头两堆薄雪，扑簌簌抖落了，该寒暄的寒暄，该点菜的点菜。抽中半价彩头的客人振臂一呼，点个大份的春盘上来，往西堂靠窗的桌边一坐。
窗外是白皑皑的雪景，门里是暖融融的春意。大雪天吃春盘的诗意，一辈子能有几回？
薄饼卷菜塞进口中，韭黄甘嫩、萝卜辛脆，兴致来了，筷箸敲着木盘摇头晃脑地吟诗一首，引得排队抽彩的人尽数转头去看他。
那郎君也不害羞，又要了两壶茶水、一份春盘，笑道：“哪位郎君有意与我吟诗作对的，只管来同坐，茶点我请。”
此话一出，还真有几人跃跃欲试，放弃了排队抽彩过去问候，见那郎君果然礼貌相迎，欢喜落了坐，便你来我往地作起诗来。
小市食店，难得见到这样的风雅场面。阿霍许久未去过学堂了，手上敲着铃，耳朵已经伸得老长，眼睛也频频往那桌上飘。
“想去念书了？”
江满梨托着春盘出来送完，见阿霍心不在焉的模样，拽拽他脑袋上有些歪了的软包头。
阿霍摇头，收回了目光，道：“也不是。”
“那是什么？”江满梨笑问。
“觉得他们吟的那诗罢……”阿霍抿嘴笑了笑，“甚么’岁节爆竹驱寒冬，立春大雪兆丰年’……阿梨姐，你听着像诗么？”
江满梨方才未仔细留意，此时听了噗嗤一笑，道：“当叫春联还差不多。”
雪飘如絮，簌簌落得安静，未及午时，已将小市裹得银白。
江满梨来京城不过一年许，过过一次冬，可不记得那时下这样大的雪。
到了晚上，不少摊铺售完了当日伶仃的存货便关了张。江记的火锅子坐处早先便订满了，然风雪太大，取消的、改期的都有，剩得约莫六成食客乘着马车冒雪来吃。
铺外暖光打在莹雪上，影影绰绰，铺子里火锅涮得又白雾四起，人声鼎沸。便成一幅静中有闹的春晚雪景图。
看着这雪只有大、不见小，明日能不能开铺都是个未知数，江满梨干脆又擀些春饼皮，把早晨剩的几把嫩春菜切细丝，包了炸作春卷，赠给堂内的食客。
如此，众人倒是吃得也欢畅，不枉顶着风雪跑这一趟了。
-后头接连两日，雪果然愈下愈大。整个京城成了银装素裹的模样，清早起来踏出门去，半尺高的软雪没到小腿上。
送菜肉的小贩都提前告过信儿，说是货送不出来。菜肉皆无，江满梨这个做吃食生意的自然也难为炊，只好歇了铺子。 ↑返回顶部↑