第63节（2 / 4）
装了冰的泡沫箱里装了鱼、虾和海螺、扇贝以及蟹黄等等食材。弄得两个人一身腥气，把泡沫箱都装好在车后备箱里之后，坐进车里都闻到了彼此身上的味道。
“回家换身衣服再去吧。刚才挑鱼的时候弄一身水。换下来正好过去的时候送干洗店。”慕阳看了一眼华世辉西服上的水印，还是有点儿心疼。这西服的价格可正经挺贵的。
“行。都听你的。我今天就负责吃了。”
“你哪天不是光负责吃。好了开车吧，那些鱼虾什么的，还是在活着的时候最最好。”
回了一趟家，慕阳顺便拎了两瓶爷爷给的特供白酒。价格不能说多贵，但是纯粮食精工酿造的二十年陈酿。反正市面上也没得卖。慕阳和华世辉都不怎么喝酒，但黎震很喜欢，所以偶尔有人送的，从京城带回来的，多是送去师父和师爹那边。这也让黎震感受到了有“儿子”的好处。虽然这两个“儿子”忒大了一些。
这个时间黎震肯定不在家。他这个总裁做的比华世辉和林慕阳尽职尽责得多。刘钦今天下午没有课，约了徒弟所以中午就回来了。等慕阳和华世辉费劲的把那些泡沫箱弄上来之后按门铃的时候，正已经在准备家里有的食材了。
打开门，门外两摞半人高的泡沫保温箱堵在门口，刘钦愣了一下随后笑道：“你们俩弄这么多上来怎么不给我打电话？”
慕阳的确有一点儿喘，但还是抢着回答：“又不是拿不上来。不过搬进屋师父您得帮忙了。”
刘钦笑着赶紧搭手，爷儿仨把东西都弄进来之后，他把箱子逐一打开，立刻咋舌：“嚯！这可真没少买啊！还都是新鲜的。诶这蚬子看着不错，多少钱？”
慕阳回道：“还真就这蚬子便宜，十六一斤。我看这个头不大不小，圆润饱满，而且色泽也好，都是活的才买的。”
刘钦点头：“嗯。挑得不错，这个就是新鲜的。不然外皮颜色都会有差异。而且也不是越大越好。这红螺多少钱？”
慕阳如实回答：“这个四十六。老板说是两个小时内从海边送到的。我看着也行。”
“凑合吧。新鲜是新鲜可也到不了那个程度。而且螺有点儿大，占分量，你买这么多也出不了多少东西。不过做螺片汤应该还行。剩下这些你都打算做什么？”
“蚬子拿几个蒸蛋，剩下的做汆蚬子，我觉得那样最好吃，尤其是新鲜的。这个虾就是买来做虾饺的，我澄粉和木薯粉都买了。扇贝跟鸡肉鹿茸扇贝。牡蛎跟就焗的。这个青鱼做成茄汁青鱼，鳕鱼肉做鱼丸。茄参肯定是葱烧。我还买了蟹黄，打算跟粉丝做一个伪的蟹黄鱼翅。再用螺肉做螺片瘦肉汤。八个菜一道汤外加一份点心。我们俩还带了好酒两瓶，您看这安排满意不？”
要想茄汁青鱼做得好吃，首先要紧的是青鱼的新鲜程度。如果新鲜度够高，做出来的茄汁青鱼甚至可以有螃蟹的鲜味儿。
当然番茄酱也不能少。食好月圆是有综合茄汁调味汁出售的。不同于普通的番茄沙司，那里面有一些辛香料和盐分在，如果是作茄汁青鱼、茄汁黄豆之类这些东西，只要把材料放进去汆水去掉异味儿，然后倒进调味汁就行。但慕阳今天来是为了重新找找烹饪的手感，他的目的最终是为了考试，所以肯定是要从调味料一桶从最基本的做起。
买回来的西红柿去皮去蒂，加几滴柠檬汁进去，煮成最简单的酱。再往里面倒入西红柿粒，加盐、胡椒粉、料酒和姜汁、白糖以及一点熟的植物油来调味。慕阳习惯性的在里面加上了一点耗油。增鲜的同时也能跟青鱼更好的搭配在一起，同样是去掉了用味精这个步骤。
茄汁准备完毕，准备青鱼也有一定得讲究。处理干净得青鱼沥干外皮和腹腔内的水分，而后先用油炸一下表面。而后才放到高压锅里，放上清汤和茄汁，盖好锅盖选定时间。这鱼不但要软烂入味，最要紧的是骨头都要酥得一抿就碎。等做好了之后热着的时候吃，会有淡淡的螃蟹味儿，等凉了之后再吃，绝对是下饭也下酒的好菜。外面卖得可不便宜。不过慕阳做的成本肯定是比外面卖的贵得多。
水汆的蚬子在开口之后就算是熟了。再煮只能让蚬肉过硬影响口感，而且还会导致蚬子里面的汁水流失太多。这东西还最好是现吃现做。所以这些蚬子被放到盆里继续吐泥，实际上这种蚬子基本上腹内也不会有泥沙，是很少可以直接拿来食用的那种。
最麻烦的其实就是水晶虾饺。剥虾壳去虾线这些工作华二少是做不了。不过他可以剁肉馅儿。猪肉肥瘦对半，一定要剁成极细的肉泥。而后才可以加姜汁、盐来调味儿。为了不影响水晶皮表现出来内馅儿的色泽，什么酱油生抽老抽耗油都是不能放。于是为了进一步提鲜，慕阳在馅儿里放了几个扇贝的贝柱。
而澄粉混合木薯粉还有生粉按照比例用开水揉成的面皮才是最难掌握的。因为面皮基本上已经是熟的了，而且延展性十分不良，很容易就断掉破掉，于是从面团变成面皮就已经很麻烦了。面板上要放油，然后放上剂子，用刀面把剂子压成圆圆的面皮，而后在起起来包上馅儿。在放上笼屉之前，虾饺下面还要放上薄薄的胡萝卜片来垫底，不然就容易夹不起来。
“这实在是太麻烦了。谁想出来呢的呢。”二少看着媳妇儿和师父一个碾皮一个包，虽然速度也挺快，但他看着就有很复杂。
刘钦道：“咱们华国人就是对吃这么讲究。不但要味道出色口感好，外观也是很重要的。就像你用合适的盘子碗来装食物一样，如果盘子碗看起来脏兮兮的，会影响食欲。再说这个虾饺，往那里一摆就招人喜欢。不然为什么卖那么贵呢。”
二少点头：“那倒是。就自得其乐的虾饺都已经不便宜了。还有那么多人会点。”
慕阳笑道：“你也不看看那馅料是谁的配方。师父做虾饺那是尽得师爷真传不说，还得过面点大赛的冠军呢！”
刘钦完全没有“沉浸”在徒弟的捧和夸当众。说到比赛，他直接将话题引到了考试上。
“虽然中级考试你肯定没有问题，但之后你想好了要继续往上考了没有？过了高级厨师的话，再往上就不单要有职业资格了，还要有奖项和文章什么的。我们那时候就已经很啰嗦了，但好在还讲究一个师门传承。现在更是一板一眼，走后门不是不行，但咱们龙门不能那么干。你九师兄和七师姐就是差论文什么的才没能拿到特级资格。”
慕阳回答的特别坚定：“我肯定是要继续往上考的。不然就是辜负了师父您和师爷师伯们的栽培。而且我这辈子也没什么其他的目标。家庭事业上都很美满，所以特级厨师肯定是我最先要完成的心愿。师爷不是说了，如果我拿不下这个证书，就把我逐出师门么。”
刘钦笑了：“现在他还哪儿舍得啊。你每年孝敬他的茶和酒都快把他给洗脑了。”
“哈哈哈哈！”慕阳开心的大笑了起来：“第一次见师爷的时候，真是觉得他挺严厉的。不过后来才知道，师爷特别逗，脾气是怪了一点儿，可对我是真好。” ↑返回顶部↑
“回家换身衣服再去吧。刚才挑鱼的时候弄一身水。换下来正好过去的时候送干洗店。”慕阳看了一眼华世辉西服上的水印，还是有点儿心疼。这西服的价格可正经挺贵的。
“行。都听你的。我今天就负责吃了。”
“你哪天不是光负责吃。好了开车吧，那些鱼虾什么的，还是在活着的时候最最好。”
回了一趟家，慕阳顺便拎了两瓶爷爷给的特供白酒。价格不能说多贵，但是纯粮食精工酿造的二十年陈酿。反正市面上也没得卖。慕阳和华世辉都不怎么喝酒，但黎震很喜欢，所以偶尔有人送的，从京城带回来的，多是送去师父和师爹那边。这也让黎震感受到了有“儿子”的好处。虽然这两个“儿子”忒大了一些。
这个时间黎震肯定不在家。他这个总裁做的比华世辉和林慕阳尽职尽责得多。刘钦今天下午没有课，约了徒弟所以中午就回来了。等慕阳和华世辉费劲的把那些泡沫箱弄上来之后按门铃的时候，正已经在准备家里有的食材了。
打开门，门外两摞半人高的泡沫保温箱堵在门口，刘钦愣了一下随后笑道：“你们俩弄这么多上来怎么不给我打电话？”
慕阳的确有一点儿喘，但还是抢着回答：“又不是拿不上来。不过搬进屋师父您得帮忙了。”
刘钦笑着赶紧搭手，爷儿仨把东西都弄进来之后，他把箱子逐一打开，立刻咋舌：“嚯！这可真没少买啊！还都是新鲜的。诶这蚬子看着不错，多少钱？”
慕阳回道：“还真就这蚬子便宜，十六一斤。我看这个头不大不小，圆润饱满，而且色泽也好，都是活的才买的。”
刘钦点头：“嗯。挑得不错，这个就是新鲜的。不然外皮颜色都会有差异。而且也不是越大越好。这红螺多少钱？”
慕阳如实回答：“这个四十六。老板说是两个小时内从海边送到的。我看着也行。”
“凑合吧。新鲜是新鲜可也到不了那个程度。而且螺有点儿大，占分量，你买这么多也出不了多少东西。不过做螺片汤应该还行。剩下这些你都打算做什么？”
“蚬子拿几个蒸蛋，剩下的做汆蚬子，我觉得那样最好吃，尤其是新鲜的。这个虾就是买来做虾饺的，我澄粉和木薯粉都买了。扇贝跟鸡肉鹿茸扇贝。牡蛎跟就焗的。这个青鱼做成茄汁青鱼，鳕鱼肉做鱼丸。茄参肯定是葱烧。我还买了蟹黄，打算跟粉丝做一个伪的蟹黄鱼翅。再用螺肉做螺片瘦肉汤。八个菜一道汤外加一份点心。我们俩还带了好酒两瓶，您看这安排满意不？”
要想茄汁青鱼做得好吃，首先要紧的是青鱼的新鲜程度。如果新鲜度够高，做出来的茄汁青鱼甚至可以有螃蟹的鲜味儿。
当然番茄酱也不能少。食好月圆是有综合茄汁调味汁出售的。不同于普通的番茄沙司，那里面有一些辛香料和盐分在，如果是作茄汁青鱼、茄汁黄豆之类这些东西，只要把材料放进去汆水去掉异味儿，然后倒进调味汁就行。但慕阳今天来是为了重新找找烹饪的手感，他的目的最终是为了考试，所以肯定是要从调味料一桶从最基本的做起。
买回来的西红柿去皮去蒂，加几滴柠檬汁进去，煮成最简单的酱。再往里面倒入西红柿粒，加盐、胡椒粉、料酒和姜汁、白糖以及一点熟的植物油来调味。慕阳习惯性的在里面加上了一点耗油。增鲜的同时也能跟青鱼更好的搭配在一起，同样是去掉了用味精这个步骤。
茄汁准备完毕，准备青鱼也有一定得讲究。处理干净得青鱼沥干外皮和腹腔内的水分，而后先用油炸一下表面。而后才放到高压锅里，放上清汤和茄汁，盖好锅盖选定时间。这鱼不但要软烂入味，最要紧的是骨头都要酥得一抿就碎。等做好了之后热着的时候吃，会有淡淡的螃蟹味儿，等凉了之后再吃，绝对是下饭也下酒的好菜。外面卖得可不便宜。不过慕阳做的成本肯定是比外面卖的贵得多。
水汆的蚬子在开口之后就算是熟了。再煮只能让蚬肉过硬影响口感，而且还会导致蚬子里面的汁水流失太多。这东西还最好是现吃现做。所以这些蚬子被放到盆里继续吐泥，实际上这种蚬子基本上腹内也不会有泥沙，是很少可以直接拿来食用的那种。
最麻烦的其实就是水晶虾饺。剥虾壳去虾线这些工作华二少是做不了。不过他可以剁肉馅儿。猪肉肥瘦对半，一定要剁成极细的肉泥。而后才可以加姜汁、盐来调味儿。为了不影响水晶皮表现出来内馅儿的色泽，什么酱油生抽老抽耗油都是不能放。于是为了进一步提鲜，慕阳在馅儿里放了几个扇贝的贝柱。
而澄粉混合木薯粉还有生粉按照比例用开水揉成的面皮才是最难掌握的。因为面皮基本上已经是熟的了，而且延展性十分不良，很容易就断掉破掉，于是从面团变成面皮就已经很麻烦了。面板上要放油，然后放上剂子，用刀面把剂子压成圆圆的面皮，而后在起起来包上馅儿。在放上笼屉之前，虾饺下面还要放上薄薄的胡萝卜片来垫底，不然就容易夹不起来。
“这实在是太麻烦了。谁想出来呢的呢。”二少看着媳妇儿和师父一个碾皮一个包，虽然速度也挺快，但他看着就有很复杂。
刘钦道：“咱们华国人就是对吃这么讲究。不但要味道出色口感好，外观也是很重要的。就像你用合适的盘子碗来装食物一样，如果盘子碗看起来脏兮兮的，会影响食欲。再说这个虾饺，往那里一摆就招人喜欢。不然为什么卖那么贵呢。”
二少点头：“那倒是。就自得其乐的虾饺都已经不便宜了。还有那么多人会点。”
慕阳笑道：“你也不看看那馅料是谁的配方。师父做虾饺那是尽得师爷真传不说，还得过面点大赛的冠军呢！”
刘钦完全没有“沉浸”在徒弟的捧和夸当众。说到比赛，他直接将话题引到了考试上。
“虽然中级考试你肯定没有问题，但之后你想好了要继续往上考了没有？过了高级厨师的话，再往上就不单要有职业资格了，还要有奖项和文章什么的。我们那时候就已经很啰嗦了，但好在还讲究一个师门传承。现在更是一板一眼，走后门不是不行，但咱们龙门不能那么干。你九师兄和七师姐就是差论文什么的才没能拿到特级资格。”
慕阳回答的特别坚定：“我肯定是要继续往上考的。不然就是辜负了师父您和师爷师伯们的栽培。而且我这辈子也没什么其他的目标。家庭事业上都很美满，所以特级厨师肯定是我最先要完成的心愿。师爷不是说了，如果我拿不下这个证书，就把我逐出师门么。”
刘钦笑了：“现在他还哪儿舍得啊。你每年孝敬他的茶和酒都快把他给洗脑了。”
“哈哈哈哈！”慕阳开心的大笑了起来：“第一次见师爷的时候，真是觉得他挺严厉的。不过后来才知道，师爷特别逗，脾气是怪了一点儿，可对我是真好。” ↑返回顶部↑