金陵小食光 第50节(2 / 4)

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  春兰在一旁帮厨,顺便尝了一下凉拌凉粉的味道,入口一阵清凉,轻轻一抿便在嘴中化掉,然后酸、鲜、辛、爽、咸多种味道充盈了口腔,搭配香油和葱花浓郁的香味,口感十分有层次。她最喜欢吃里面的黄豆碎,油炸后的黄豆又酥又脆,那一股浓香实在令人欲罢不能。
  油煎凉粉的做法相对复杂一些。沈琼英取来一口特制的平底锅,先将凉粉切成骨牌大小,然后起锅烧热倒入热油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再将凉粉下入,用文火简至两面金黄,最后淋上一点酱油和香醋,放入少量细盐调味,迷人的香气当即充盈了整个后厨。
  油煎凉粉是极考验厨师的厨艺的,一则火候不能大,凉粉质地柔嫩,很容易煎焦,二则翻炒的力度要轻柔,否则凉粉形状破碎,也就不好吃了。
  沈琼英煎出来的凉粉色泽金黄,晶莹油亮,配上碧绿的葱,花看上去就很诱人,她夹了一块凉粉品尝。外皮脆脆的充满了油香,里面却相当细腻爽滑。明明是一种食材,却吃出了两种不一样的口感。凉粉煎得特别入味,细细品来咸鲜适口,还带着一丝解腻的酸爽,一切都恰到好处。
  面对这一盘美味的油煎凉粉,春兰与柳聪都有些抵挡不住。沈琼英索性又做了一盘,三人分食干净,才驱散了肚里的馋虫。
  金陵人喜食鸭,夏天烧鸭稍显油腻,最受欢迎的便是盐水鸭了。沈琼英斩了半只盐水鸭配凉粉吃。
  地道的盐水鸭皮薄而微黄,皮下油脂较少,鸭肉特别厚实,一口咬下去,细腻软嫩滑润,还带着鸭肉特有的鲜腴与清鲜,当真令人回味无穷。
  春兰一面拿了一只鸭腿大嚼,一面笑道:“这盐水鸭果然咸鲜适口,一口咬下满嘴都是清香,我突然觉得也没那么燥热了。”
  沈琼英笑笑道:“你还是少兴头吧。好几桌客人都点了过水面呢,你凑活填饱肚子,赶紧来给我打下手。”
  “马上就好。”春兰匆匆将剩下的鸭肉吞下肚,用细沙布擦干手,然后开始和面擀面,她的动作已经相当熟练,把面擀开后,用擀面杖从胸前往前卷着擀,这样既快又省事。擀好的面皮薄厚匀称,春兰将面皮来回折叠成宝塔形,然后取刀从后面开始用劲,将面饼来回推拉切成宽窄均匀的细条,在上面撒上适量面粉,最后用手轻轻一提,数十根长长的面条便展现在面前。
  那一厢柳聪已经用大锅将水烧开了,春兰将手擀面下入锅中,不断搅拌防止黏连,等到两个滚过后,面条没了硬芯,便可以捞出来了。
  将煮好的面条过一遍冷水,再泡在冷水中备用。沈琼英已经开始制作卤汤。猪肉、黄瓜切片、水发木耳、姜片切丝,油锅烧热后,将猪肉片、木耳丝、芸豆、葱花、姜丝和泡好的黄花菜下锅煸炒,加入酱油、食盐调味,炒至六七成熟时,倒入适量清水,煮沸后飞鸡蛋花,加入黄瓜片稍煮,最后勾上芡,浇上一大勺滚烫的胡椒油,卤汤便做好了。
  春兰已经将面条从冷水中捞出沥干水分盛在面碗中,柳聪在上面浇上卤汤,醉仙楼秘制的过水面就可以上桌了。
  一碗过水面只需要八文钱,很受食客的欢迎。因为面条是手擀的,特别劲道,入口香滑韧爽,滋味无穷。秘制的卤汤也特别美味。猪肉腴美浓郁,黄瓜片清鲜爽脆,配上黄花菜和木耳,滋味鲜美馥郁,而最后的那勺花椒油更是神来之笔,卤汤椒香四溢、鲜中带辣,口感更加丰富了。
  醉仙楼的卤汤口味稍重,正适合与清淡的白面相搭,面条过了水凉凉的,配上鲜爽的汤汁,食客们往往吃了一大碗也不觉得饱足。
  忙过中午的用餐高峰后,沈琼英正打算回后堂休息,却见陈伯走了进来,对她笑道:“沈小姐,我家夫人请您今晚过府一叙呢。”
  自从杨文俪来金陵后,就经常请沈琼英到顾府去闲谈的,所以她听到这话并不诧异,随口问道:“姨姨是单请我一个人吗?”
  陈伯笑道:“这回不是,夫人还请了韩府丞和叶掌柜。少爷不久后就要去京城任职了,夫人想提前宴请金陵的故旧呢。”
  第86章 烤鲫鱼+烤五花肉+烤猪皮+……
  当日晚间, 沈琼英提早来到顾府,难得顾希言也提前散值了,他叫住沈琼英,略带歉意道:“英英, 再过三个月, 我就要去京城了。事出突然, 抱歉没提前和你商量, 因为我……”
  沈琼英打断他的话道:“你不用解释, 陈伯已经告诉我了。京城毕竟藏龙卧虎, 能到户部一展抱负是好事, 我支持你。”
  沈琼英这样理解自己, 顾希言欣慰之余也觉得愧疚,试探着问道:“娘的意思,让我们先在金陵成了亲, 然后再一起去京城。可我想着, 这样一则时间有些仓促。二则醉仙楼是你一手经营的,想来也丢不开手。所以想要问问你的意见。”
  三个月内成亲,这时间确实仓促了点, 可若在京城成亲, 人生地不熟又有诸多不便。沈琼英犹豫了一会儿, 终是决然道:“就按姨姨的意思吧。不过醉仙楼的生意我一时也丢不开,等成亲后顾哥哥只好一个人先去京城了。醉仙楼的生意我想交给柳妹妹,等她能完全接手了,我再陪你过去也不迟。”
  顾希言诧异道:“醉仙楼你要交给柳聪?我还以为你想留给益儿呢。”
  沈琼英笑道:“益儿对未来有自己的打算,他这两年做药材生意颇为心得,想要在金陵开一间药铺。人各有志,他喜欢的事, 我自然会全力支持。”
  顾希言点头道:“益儿能找到自己想做的事,那再好不过了。我一个人去京城没关系,只是有些委屈了你。我在想,你有这样的手艺,在京城经营酒楼应该没问题,放心,我在京城会替你张罗,终不会埋没了你的。”
  沈琼英笑了:“顾哥哥,你和我想到一起去了。我确实打算在京城开酒楼呢。你去户部当值后,我在家里横竖是闲不住的。只是你不怕别人议论,说我是酒家女,跌了你的身份?”
  顾希言毫不介意一笑:“管别人怎么想呢,你又不偷不抢,凭自己本事挣钱,有什么见不得人的?我们好不容易在一起,又何必介意别人的眼光,只要你高兴,我自然也高兴。”
  沈琼英笑了,刚要说些什么,却见叶芜在后面轻咳一声,沈琼英吓了一跳,转过身去问道:“叶姐姐,你什么时候来的?”
  叶芜笑笑道:“来了有一会儿了,看你们在说体己话。只好远远站着不敢打扰,现在你们说完了吗?啧啧啧,还真是一日不见,如隔三秋啊。我站得腿都酸了。” ↑返回顶部↑

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