京城小摊儿美食日常 第56节（3 / 4）
银春这才想起江满梨自个就是庖厨一事。心下有些惊讶，方才光顾着打量她举止仪态，见她姿容姝丽，礼仪上又稳重谦和，并无甚错处，竟一时把她当做寻常贵女，忘了她是个小市的厨娘。
点头笑笑，道：“江小娘子伤在咽喉处，大娘子特意交代厨房煮些粥。但又怕白粥过于无味，于这除夕夜吃着，也颇冷清了些，大娘子自己常吃这油淋鸡肉糜粥，便想着让煮来试试。”
“劳大娘子费心了。”江满梨客气道了谢，又端那盏桂圆绿豆乳来尝。
桂圆只取汁水，绿豆煮得沙软，又过了筛，喝起来便是丝绸一般顺滑。二者皆融在牛乳里，清甜中带些醇香，倒是出乎意料地好喝。江满梨不知不觉多尝了几勺，竟喝得要见底。
银春绿豆乳得了她喜爱，不知怎地，还有些自豪自家厨房的手艺起来。问道：“江小娘子可还想要一盏？”
江满梨摇摇头，道：“桂圆绿豆乳滋味绝佳，若不是我实在咽喉疼痛，定要多喝好几盏。”
银春心下愈喜。又听她道：“不知这院中可有单独的小厨房？今夜劳累大娘子替我操心，明日一早自当由我做些大娘子爱吃的，亲自去道谢。”
第70章 年初一见家长
稻米是昨夜便泡下、小厨房的仆从一早帮着磨的。量不大,磨得也快，江满梨进厨房时，恰见一小女婢捧着坛子在磨口下接米浆,琼脂白玉似的颜色，浓稠一股,很是漂亮。
排骨也买来了。看了看，帮厨斩得太大,净了手,取刀来改一作三，只要寸把长的小方块。
时间尚早，藤丫昨夜因着背后的伤口发起烧来，折腾到清晨才退烧睡下。阿霍在外院，昨夜只听小女婢说受了些擦伤，已经请大夫处理好了,此时也不知如何。
江满梨脖颈上抹了药膏,拿纱布轻轻缠住。女婢又给她送来一身对襟竖领的袄裙，暗红的缠枝四季花纹搭玄色的织金云鸾百迭裙，白领子正好把颈间同色的纱布挡住大半,只露出一小圈边缘，远远看去，倒也不引人注意。
“大小正正好，颜色也正适合岁节呢！”女婢替江满梨沐浴更衣后高兴道,“江小娘子看起来身量不大,却有副好骨架,穿衣裳真是好看。”
玄色裙就罢了,江满梨极少穿赤色，总觉得显得人过于白腻。加上受了伤,脸色寡淡，镜中看起来红衣雪肤，就愈发对比强烈。
问能否换一身颜色素些的，女婢摇摇头，道：“这套衣裳本是大娘子给许家的蔚娘子准备的，因为听说蔚娘子要回京过年。哪知银州今年大雪下个不停，腊月下旬寄信来说回不了京了，衣裳也就只能收起来。”
又道：“正好拿出来给小娘子，也是巧了。只可惜因为给年节准备的，就这一套，没有更素的了。”
江满梨昨夜疲乏得睁不开眼，光想着让厨房泡些稻米做肠粉，倒是忘了请人帮忙回自家一趟取些衣物，此时也只能依了。
大约同是市井出身，女婢看出她仍旧不自在，略微思考一下，就猜出了症结。
笑着宽慰她道：“小娘子平日在小市劳作，又得防着人心，应当是惯爱朴素，不敢打扮得过于惹眼。可今日是年节，又在府中，小娘子大可放下心来，即便簪支金钗也无妨呢。”
米浆沿着坛口倒入刷了油的方瓷盘中，左右晃匀了铺薄如纸的一层，浇上一层打散过的蛋液，又撒葱花一把、炒制过的猪肉末一把，上笼屉大火蒸。
灶膛里火烧得劲旺，顷刻便蒸熟取出，趁热拿一小竹板轻推成褶，再辅着筷箸左右一夹，自方盘中拿下。
小厨房里几人昨夜就好奇江满梨为何让他们泡米碾浆，此刻倏地围过来看。
方才接米浆的小女婢不过十一二岁，见刚刚还流动的米浆眨眼就成了这幅模样，奇道：“呀，竟然成了绸缎一样漂亮！”
肠粉晶莹透着葱绿、卵黄，肉沫炒过上了深色，嵌在黄绿之中，如山珍玉宝，很是好看。粉皮沾了油、又光滑，火光照着，自然就如绸似锦地亮。
其实因着没有淀粉，只用纯纯的稻米浆，过软过粘，还不算好看。若有时间去郭东楼要些红薯淀粉来掺着蒸，多几分韧性，那才叫一个顺滑、流光莹莹呢。
肠粉蒸好六条，取炸过葱蒜香料的豆油，加糖和酱油熬作咸甜适口的料汁，均匀淋上去，让白嫩肠粉浸在棕褐的汤水中。闻一闻，又与方才的清淡不同了，肉蛋米香之中，油酱裹挟着不易觉察的香料气，丝丝绕鼻。
盛着肠粉的盘子放进勾金雕花托盘中，豉汁排骨也从另一灶头上的蒸笼中取下。
揭盖来看，蒸得软嫩正好，胖乎乎的肉头裹了面粉煎过，故而蒸出来表皮松软、浸透了汤汁。颜色也恰如其分地诱人，是半数沾染着豆豉的深褐、半数挂着油脂的松香色。
豆豉、姜蒜香气融为一体，自盘底往上钻，再点缀些翠绿的葱花上去，关火回笼闷上小半刻，取出来，又多了几分青葱气。
与肠粉一齐放进托盘，并一盅冬瓜莲子汤，亲自端去王氏院中。又差小女婢帮着备两盘一样的，分送给林舫波和林大学士。 ↑返回顶部↑
点头笑笑，道：“江小娘子伤在咽喉处，大娘子特意交代厨房煮些粥。但又怕白粥过于无味，于这除夕夜吃着，也颇冷清了些，大娘子自己常吃这油淋鸡肉糜粥，便想着让煮来试试。”
“劳大娘子费心了。”江满梨客气道了谢，又端那盏桂圆绿豆乳来尝。
桂圆只取汁水，绿豆煮得沙软，又过了筛，喝起来便是丝绸一般顺滑。二者皆融在牛乳里，清甜中带些醇香，倒是出乎意料地好喝。江满梨不知不觉多尝了几勺，竟喝得要见底。
银春绿豆乳得了她喜爱，不知怎地，还有些自豪自家厨房的手艺起来。问道：“江小娘子可还想要一盏？”
江满梨摇摇头，道：“桂圆绿豆乳滋味绝佳，若不是我实在咽喉疼痛，定要多喝好几盏。”
银春心下愈喜。又听她道：“不知这院中可有单独的小厨房？今夜劳累大娘子替我操心，明日一早自当由我做些大娘子爱吃的，亲自去道谢。”
第70章 年初一见家长
稻米是昨夜便泡下、小厨房的仆从一早帮着磨的。量不大,磨得也快，江满梨进厨房时，恰见一小女婢捧着坛子在磨口下接米浆,琼脂白玉似的颜色，浓稠一股,很是漂亮。
排骨也买来了。看了看，帮厨斩得太大,净了手,取刀来改一作三，只要寸把长的小方块。
时间尚早，藤丫昨夜因着背后的伤口发起烧来，折腾到清晨才退烧睡下。阿霍在外院，昨夜只听小女婢说受了些擦伤，已经请大夫处理好了,此时也不知如何。
江满梨脖颈上抹了药膏,拿纱布轻轻缠住。女婢又给她送来一身对襟竖领的袄裙，暗红的缠枝四季花纹搭玄色的织金云鸾百迭裙，白领子正好把颈间同色的纱布挡住大半,只露出一小圈边缘，远远看去，倒也不引人注意。
“大小正正好，颜色也正适合岁节呢！”女婢替江满梨沐浴更衣后高兴道,“江小娘子看起来身量不大,却有副好骨架,穿衣裳真是好看。”
玄色裙就罢了,江满梨极少穿赤色，总觉得显得人过于白腻。加上受了伤,脸色寡淡，镜中看起来红衣雪肤，就愈发对比强烈。
问能否换一身颜色素些的，女婢摇摇头，道：“这套衣裳本是大娘子给许家的蔚娘子准备的，因为听说蔚娘子要回京过年。哪知银州今年大雪下个不停，腊月下旬寄信来说回不了京了，衣裳也就只能收起来。”
又道：“正好拿出来给小娘子，也是巧了。只可惜因为给年节准备的，就这一套，没有更素的了。”
江满梨昨夜疲乏得睁不开眼，光想着让厨房泡些稻米做肠粉，倒是忘了请人帮忙回自家一趟取些衣物，此时也只能依了。
大约同是市井出身，女婢看出她仍旧不自在，略微思考一下，就猜出了症结。
笑着宽慰她道：“小娘子平日在小市劳作，又得防着人心，应当是惯爱朴素，不敢打扮得过于惹眼。可今日是年节，又在府中，小娘子大可放下心来，即便簪支金钗也无妨呢。”
米浆沿着坛口倒入刷了油的方瓷盘中，左右晃匀了铺薄如纸的一层，浇上一层打散过的蛋液，又撒葱花一把、炒制过的猪肉末一把，上笼屉大火蒸。
灶膛里火烧得劲旺，顷刻便蒸熟取出，趁热拿一小竹板轻推成褶，再辅着筷箸左右一夹，自方盘中拿下。
小厨房里几人昨夜就好奇江满梨为何让他们泡米碾浆，此刻倏地围过来看。
方才接米浆的小女婢不过十一二岁，见刚刚还流动的米浆眨眼就成了这幅模样，奇道：“呀，竟然成了绸缎一样漂亮！”
肠粉晶莹透着葱绿、卵黄，肉沫炒过上了深色，嵌在黄绿之中，如山珍玉宝，很是好看。粉皮沾了油、又光滑，火光照着，自然就如绸似锦地亮。
其实因着没有淀粉，只用纯纯的稻米浆，过软过粘，还不算好看。若有时间去郭东楼要些红薯淀粉来掺着蒸，多几分韧性，那才叫一个顺滑、流光莹莹呢。
肠粉蒸好六条，取炸过葱蒜香料的豆油，加糖和酱油熬作咸甜适口的料汁，均匀淋上去，让白嫩肠粉浸在棕褐的汤水中。闻一闻，又与方才的清淡不同了，肉蛋米香之中，油酱裹挟着不易觉察的香料气，丝丝绕鼻。
盛着肠粉的盘子放进勾金雕花托盘中，豉汁排骨也从另一灶头上的蒸笼中取下。
揭盖来看，蒸得软嫩正好，胖乎乎的肉头裹了面粉煎过，故而蒸出来表皮松软、浸透了汤汁。颜色也恰如其分地诱人，是半数沾染着豆豉的深褐、半数挂着油脂的松香色。
豆豉、姜蒜香气融为一体，自盘底往上钻，再点缀些翠绿的葱花上去，关火回笼闷上小半刻，取出来，又多了几分青葱气。
与肠粉一齐放进托盘，并一盅冬瓜莲子汤，亲自端去王氏院中。又差小女婢帮着备两盘一样的，分送给林舫波和林大学士。 ↑返回顶部↑