京城小摊儿美食日常 第50节（4 / 4）
和淑郡主要包下整间铺子来吃火锅的消息也是三日后传来的。江满梨正捣鼓着准备推出新款火锅子，涮羊肉。
羊肉不新,自添了铜锅子以来一直都在菜单上，新的是汤底。
此汤底是前世北方铜锅羊肉的方子改良而来，亦是江满梨老爸最得意的杰作之一，江家财富的积累此方功不可没。若要江满梨自个来说,便是先前那些小吃都不过抛砖引玉,传家镇店的方子,这才是头一回拿出来面世。
牛、羊大骨连肉吊汤,山奈白芷、良姜丁香、紫苏甘草，十几种香料拿小纱帕裹好绑牢了煨进去,其中一味肉豆蔻便是关键中的关键。
豆蔻常入药，味辛凉、利行气，能消食解酒，亦可暖胃疏郁。虽不产于京城附近，却也并不鲜见，寻常熟药铺便能买得，只是无人知晓此物还能做香料来用，搭配白芷良姜，恰是去腥增香之佳品。
煮在涮羊肉的汤底中，更是能恰到好处地带出羊肉的鲜香，去膻不去味，让羊肉既滋味饱满，又适口芳香。
汤底的残油要撇净，留素汤，另取牛羊脂，同样加香料来熬油。这一步又有旁的秘诀，便是炸虾皮。以虾的天然鲜咸来增香。又因着是鸳鸯锅，改前世的辣汤为清、辣两种。 ↑返回顶部↑
羊肉不新,自添了铜锅子以来一直都在菜单上，新的是汤底。
此汤底是前世北方铜锅羊肉的方子改良而来，亦是江满梨老爸最得意的杰作之一，江家财富的积累此方功不可没。若要江满梨自个来说,便是先前那些小吃都不过抛砖引玉,传家镇店的方子,这才是头一回拿出来面世。
牛、羊大骨连肉吊汤,山奈白芷、良姜丁香、紫苏甘草，十几种香料拿小纱帕裹好绑牢了煨进去,其中一味肉豆蔻便是关键中的关键。
豆蔻常入药，味辛凉、利行气，能消食解酒，亦可暖胃疏郁。虽不产于京城附近，却也并不鲜见，寻常熟药铺便能买得，只是无人知晓此物还能做香料来用，搭配白芷良姜，恰是去腥增香之佳品。
煮在涮羊肉的汤底中，更是能恰到好处地带出羊肉的鲜香，去膻不去味，让羊肉既滋味饱满，又适口芳香。
汤底的残油要撇净，留素汤，另取牛羊脂，同样加香料来熬油。这一步又有旁的秘诀，便是炸虾皮。以虾的天然鲜咸来增香。又因着是鸳鸯锅，改前世的辣汤为清、辣两种。 ↑返回顶部↑