一口天价炒饭，老唐当场拜师 第696节（3 / 4）
盘子里，一块块细长粉白的鸭胰呈三角棱状，仿佛鱼肝一般，显得颇为嫩滑。
李逸用筷子夹起的时候，也能感觉到它鲜嫩而又不失滑弹的质感。
将其送入口中，李逸细细品尝着。
鸭胰的口感比较特殊，以嫩滑为主，比爆炒腰花还要嫩许多。
但这份美人肝炒制的火候稍稍有些轻，或许是为了赶时间，微微有些生芯，又在送来的路上捂熟了，所以带着些常人难以分辨的腥气。
一般人尝不出来，但李逸却尝得真切。
不过他没有说什么，只是看向了另一边汤盅里的炖生敲。
炖生敲同样是一道金陵名菜，它是用长鱼，也就是鳝鱼做的。
但和其他地方做鳝鱼的方式不同，金陵这边会用擀面杖把鳝鱼敲一遍，把鳝鱼肉敲松散再炖，炖出的鳝鱼肉口感会格外不同。
这是一道炖菜，不能像炒菜那样急于求成，得炖够火候才行，所以一般不会翻车。
汤盅里的鳝鱼肉段和猪肉片混在一起，浸泡在浓厚的深褐色汤汁里，上方盖着一颗蒸熟的鸽子蛋和一颗焯熟的青菜。
李逸用勺子舀起了一段鳝鱼肉，送入了口中，细细品味着，将其嚼碎后咽下，才点了点头。
几个厨师一直在旁边观察着李逸的表情。
看到李逸吃完美人肝不说话时，他们一个个心都提起来了。
但在看到李逸吃完炖生敲后点头，他们又一个个交换着眼神，露出了按捺不住的笑容。
不过李逸依旧没有说话，依次又尝了松鼠鱼，蛋烧卖，凤尾虾，一品全家福等等其他菜后，就拿过了保温盒，打算配些白饭吃。
一旁的厨师看出了他的意图，赶忙上前来帮他打了一碗饭，递到了他手中，一边陪笑问：“李师傅，你给提提意见？”
李逸也不客气，用筷子指着菜，就依次简单点评了下：“炖生敲不错，肉再煸干一点会更好吃，肥肉还是有点腻，但长鱼味道很好，是野生长鱼。
凤尾虾也不错，河虾仁很新鲜，口感好，爽滑q弹，但是盐稍微少了点，不过无伤大雅。
蛋烧卖也不错，里面用的是小青龙吧？能吃到大块的虾肉，吃着过瘾。
这几道菜是不错的，其他的菜多多少少都有些问题。
美人肝火候不够，有生芯，吃起来稍微有点腥气。
松鼠鱼炸老了，油温没升起来，而且油也没换，壳不够酥，肉也干，糖醋汁倒是调得不错，基本功可以。
这个全家福就差点意思了，没炖够时候，百叶包肉没入味……”
听着李逸的点评，几个厨师垂手站在一旁，认真听着，像是听老师训话的学生。
虽然李逸看上去更像是他们的学生，但他们在李逸面前，却战战兢兢，听得满头都是细汗。
原因也很简单，因为李逸说的问题，都是一针见血，直接戳在他们肺管子上的问题。
就好像他们在做菜的时候，李逸就在旁边看着一样，连哪道菜的油温是多少都能尝得出来。
他们原本对菜品是很有信心的，但被李逸点评过后，他们才发现，原来这些菜的水准离完美还差得老远。
一番点评过后，几个厨师已经是心服口服了。 ↑返回顶部↑
李逸用筷子夹起的时候，也能感觉到它鲜嫩而又不失滑弹的质感。
将其送入口中，李逸细细品尝着。
鸭胰的口感比较特殊，以嫩滑为主，比爆炒腰花还要嫩许多。
但这份美人肝炒制的火候稍稍有些轻，或许是为了赶时间，微微有些生芯，又在送来的路上捂熟了，所以带着些常人难以分辨的腥气。
一般人尝不出来，但李逸却尝得真切。
不过他没有说什么，只是看向了另一边汤盅里的炖生敲。
炖生敲同样是一道金陵名菜，它是用长鱼，也就是鳝鱼做的。
但和其他地方做鳝鱼的方式不同，金陵这边会用擀面杖把鳝鱼敲一遍，把鳝鱼肉敲松散再炖，炖出的鳝鱼肉口感会格外不同。
这是一道炖菜，不能像炒菜那样急于求成，得炖够火候才行，所以一般不会翻车。
汤盅里的鳝鱼肉段和猪肉片混在一起，浸泡在浓厚的深褐色汤汁里，上方盖着一颗蒸熟的鸽子蛋和一颗焯熟的青菜。
李逸用勺子舀起了一段鳝鱼肉，送入了口中，细细品味着，将其嚼碎后咽下，才点了点头。
几个厨师一直在旁边观察着李逸的表情。
看到李逸吃完美人肝不说话时，他们一个个心都提起来了。
但在看到李逸吃完炖生敲后点头，他们又一个个交换着眼神，露出了按捺不住的笑容。
不过李逸依旧没有说话，依次又尝了松鼠鱼，蛋烧卖，凤尾虾，一品全家福等等其他菜后，就拿过了保温盒，打算配些白饭吃。
一旁的厨师看出了他的意图，赶忙上前来帮他打了一碗饭，递到了他手中，一边陪笑问：“李师傅，你给提提意见？”
李逸也不客气，用筷子指着菜，就依次简单点评了下：“炖生敲不错，肉再煸干一点会更好吃，肥肉还是有点腻，但长鱼味道很好，是野生长鱼。
凤尾虾也不错，河虾仁很新鲜，口感好，爽滑q弹，但是盐稍微少了点，不过无伤大雅。
蛋烧卖也不错，里面用的是小青龙吧？能吃到大块的虾肉，吃着过瘾。
这几道菜是不错的，其他的菜多多少少都有些问题。
美人肝火候不够，有生芯，吃起来稍微有点腥气。
松鼠鱼炸老了，油温没升起来，而且油也没换，壳不够酥，肉也干，糖醋汁倒是调得不错，基本功可以。
这个全家福就差点意思了，没炖够时候，百叶包肉没入味……”
听着李逸的点评，几个厨师垂手站在一旁，认真听着，像是听老师训话的学生。
虽然李逸看上去更像是他们的学生，但他们在李逸面前，却战战兢兢，听得满头都是细汗。
原因也很简单，因为李逸说的问题，都是一针见血，直接戳在他们肺管子上的问题。
就好像他们在做菜的时候，李逸就在旁边看着一样，连哪道菜的油温是多少都能尝得出来。
他们原本对菜品是很有信心的，但被李逸点评过后，他们才发现，原来这些菜的水准离完美还差得老远。
一番点评过后，几个厨师已经是心服口服了。 ↑返回顶部↑