第 3 章（3 / 4）
好在mc们都是有谱的，给自己加足了戏之后，再次询问安黎。
安黎简单地说了自己的计划，全票通过。于是给mc们写了一份采购清单，让他们去采购所需的东西。
采购的镜头就是这些艺人的了，安黎不需要跟着。
但他也没有闲下来，而是留在大排档的厨房准备卤水。
安黎的计划做两款川味兔头——五香兔头和麻辣兔头。这两样都是可以提前准备好的菜，不仅可以在大排档营业之前卖，就算在大排档里也是一道受欢迎的菜，可谓是一举两得。
兔肉的味道特征不如其他肉明显，想要兔肉好吃，需要更多的香料来激发兔肉的味道。安黎出去旅游的那两年也到过川省，和当地的老字号专门学过如何兔肉的烧制方法。
安黎从大排档里找到自己想要的香料，把它们放在一起浸泡在高度白酒中，借此激发出香料的香味，最后用纱布包起。
大铁锅倒入油和安黎提前准备好的红油，烧至五成热，下葱姜干辣椒炸香，再下入香辣酱炒匀，加生抽黄酒老抽熬开，加入装有水的熬汤桶里——本来应该要用猪骨鸡肉熬出来的鲜汤的，但这会儿条件不允许，安黎只能选择水。
再加入盐味精和糖调味，放入香料包。
盖上盖子，转中火慢熬。
之后等着香味散出来卤汁就完成了。
……
三个mc采购回来，还没到大排档就闻到一阵十分霸道的卤香味。
那香味鲜香爽辣，直冲脑门，让他们往回走的步伐不由得加快了。
等他们提着食材回到大排档，就看到节目组的工作人员的目光锁定在厨房的一个不锈钢汤桶里，一个个面露凶光，仿佛下一刻就会扑过去一般。
这让三个mc更好奇，闻着香味凑近。
越近香味越浓，现在又是午饭的饭点，空着肚子闻着如此浓烈霸道的香味，个中滋味只有自己知道。
他们找到安黎，看安黎的目光再也不带有不信任了，此刻他那手厨艺比他的五官更令人惊艳。
卤水尚且这么香，要是用着卤水卤出的兔头会是怎样的滋味呢？
仅仅只是想想，口水就忍不住分泌出来了。
“安黎，兔头买回来了。”顾彩干净把安黎拉出来，“这些兔头都是泡过清水的。”
兔头在卤制之前要确保血沫都冲洗干净，不然煮出来带有腥味，所以在入菜之前都要放在清水中浸泡几个小时。安黎让mc们去采买之前，特意叮嘱过，也不知道他们用了什么办法，竟真让他们买到了泡过清水的兔头。
既然兔头已经浸泡过了，便直接冷水下锅，加入葱姜料酒焯掉血沫。
确定没有腥味后，把焯过水又洗过的兔头下入煮沸的卤水中，开始录制。
之后的时间，三个mc哪也不去了，就等在大排档的厨房。
童海鸣和习郁动手蒸了一锅饭，也不用安黎炒菜，三个mc和安黎就淋着卤汁，解决了午餐。
美其名约省钱，要把经费花到刀刃上，事实上这顿饭他们却吃得一点都不委屈，反而吃得十分满足，恨不得把自己的舌头都吞进去。
一个小时后，卤兔头完成。
尽管安黎说过要让兔头浸泡在卤水中到卤水凉透才会更入味，但三个mc已经迫不及待夹起一个开始吃了。
卤过的兔肉吸满了卤汁，饱满油润。咬一口，就撕下一块脸肉，够辣够香够鲜又够嫩，多重的口感一下子在唇齿间爆开，味觉瞬间被唤醒，一口接着一口，连骨头都是香的。 ↑返回顶部↑
安黎简单地说了自己的计划，全票通过。于是给mc们写了一份采购清单，让他们去采购所需的东西。
采购的镜头就是这些艺人的了，安黎不需要跟着。
但他也没有闲下来，而是留在大排档的厨房准备卤水。
安黎的计划做两款川味兔头——五香兔头和麻辣兔头。这两样都是可以提前准备好的菜，不仅可以在大排档营业之前卖，就算在大排档里也是一道受欢迎的菜，可谓是一举两得。
兔肉的味道特征不如其他肉明显，想要兔肉好吃，需要更多的香料来激发兔肉的味道。安黎出去旅游的那两年也到过川省，和当地的老字号专门学过如何兔肉的烧制方法。
安黎从大排档里找到自己想要的香料，把它们放在一起浸泡在高度白酒中，借此激发出香料的香味，最后用纱布包起。
大铁锅倒入油和安黎提前准备好的红油，烧至五成热，下葱姜干辣椒炸香，再下入香辣酱炒匀，加生抽黄酒老抽熬开，加入装有水的熬汤桶里——本来应该要用猪骨鸡肉熬出来的鲜汤的，但这会儿条件不允许，安黎只能选择水。
再加入盐味精和糖调味，放入香料包。
盖上盖子，转中火慢熬。
之后等着香味散出来卤汁就完成了。
……
三个mc采购回来，还没到大排档就闻到一阵十分霸道的卤香味。
那香味鲜香爽辣，直冲脑门，让他们往回走的步伐不由得加快了。
等他们提着食材回到大排档，就看到节目组的工作人员的目光锁定在厨房的一个不锈钢汤桶里，一个个面露凶光，仿佛下一刻就会扑过去一般。
这让三个mc更好奇，闻着香味凑近。
越近香味越浓，现在又是午饭的饭点，空着肚子闻着如此浓烈霸道的香味，个中滋味只有自己知道。
他们找到安黎，看安黎的目光再也不带有不信任了，此刻他那手厨艺比他的五官更令人惊艳。
卤水尚且这么香，要是用着卤水卤出的兔头会是怎样的滋味呢？
仅仅只是想想，口水就忍不住分泌出来了。
“安黎，兔头买回来了。”顾彩干净把安黎拉出来，“这些兔头都是泡过清水的。”
兔头在卤制之前要确保血沫都冲洗干净，不然煮出来带有腥味，所以在入菜之前都要放在清水中浸泡几个小时。安黎让mc们去采买之前，特意叮嘱过，也不知道他们用了什么办法，竟真让他们买到了泡过清水的兔头。
既然兔头已经浸泡过了，便直接冷水下锅，加入葱姜料酒焯掉血沫。
确定没有腥味后，把焯过水又洗过的兔头下入煮沸的卤水中，开始录制。
之后的时间，三个mc哪也不去了，就等在大排档的厨房。
童海鸣和习郁动手蒸了一锅饭，也不用安黎炒菜，三个mc和安黎就淋着卤汁，解决了午餐。
美其名约省钱，要把经费花到刀刃上，事实上这顿饭他们却吃得一点都不委屈，反而吃得十分满足，恨不得把自己的舌头都吞进去。
一个小时后，卤兔头完成。
尽管安黎说过要让兔头浸泡在卤水中到卤水凉透才会更入味，但三个mc已经迫不及待夹起一个开始吃了。
卤过的兔肉吸满了卤汁，饱满油润。咬一口，就撕下一块脸肉，够辣够香够鲜又够嫩，多重的口感一下子在唇齿间爆开，味觉瞬间被唤醒，一口接着一口，连骨头都是香的。 ↑返回顶部↑