分卷(142)(3 / 4)

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  如果说去吃一个湘菜馆子,只吃的出猛辣和重咸,这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅,虽然爱用重味调料,但是选材极其谨慎,就说一道家常的小炒嫩牛肉,讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生,几秒就得立刻捞起来。
  从出锅到餐桌上,食客夹一筷子入口,余热刚好把牛肉温到最软嫩的程度,这时候一口放入嘴巴,软嫩的牛肉片加上蒜香、香菜的独特馥郁香气,再带着一股子浓郁的香辣之味,瞬间,那胃口就能上来,一口气能扒光一碗饭。
  这种香辣,是去掉了牛肉的腥,与此同时搭配好,把牛肉的鲜嫩软弹烘托到极致。
  这就是做菜之中的君臣佐使,君也就是主菜,在这个菜里,永远都必须处于主导地位。
  其实任何菜系都是一样,若是调料压倒了主菜的味道,那便是臣压过了主,显然就落于下乘了。
  杜长秋认识的这位朋友,就是把火候一道,练到了极限。
  另一位就擅长的腊味,这回是背着自己家做的腊味直接上的比赛,为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。
  不得不说,这位腌制的腊味,撕开肉呈深红色,肌肉纹理十分漂亮,杜长秋一看就知道,这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年,没偷任何懒,熏制的时候架的足够高、熏得足够干,起码是足足熏了一个半月,日日翻整,才能做出这么好成色的腊猪肉。
  这成色,杜长秋哪里肯放过,立刻定了一批货送去关家小厨。
  这小哥做其他的不太行,就腌腊货是家里传下来的手艺,十分了得,而他也不藏私,据说村里的腊肉,基本都是跟着他家学的,因为大家都觉得他家做的好吃。
  不过小哥人虽好,留三期已经是极限,到了一百强就得节目组负责统一发放食材了,这小哥没了唯一的优势,自然也没能留下来。
  但是杜长秋拉着他好好地宣传了一番腊货,深入地分析了他这腊肉哪里好,又在自己的短视频之中做了好几次。拿着当火腿吊汤、炒制、做调味等等试了几期,直接把一村子里积压的货都卖完了。
  小哥被涮下去止步华南一百强之外的时候,那是一点都没丧气,反而是激动地对着镜头采访笑出一口白牙,连声说:淘汰了好,我得赶紧回去联系一下乡亲,看看他们那些腊肉要不要帮忙卖,哎呀感谢节目组,感谢节目组,今年村里大家都赚钱了,嘿嘿嘿!
  小哥常年务农,皮肤有点微黑,笑起来憨憨的,颇有些山中年轻人的质朴可爱,加上年纪也不大,人也还灵活,杜长秋手把手教了他一个多月,好歹是在辅助教导的柴玉崩溃之前,亲手把他教会了怎么自己录视频直播。
  最后,这小哥和他带着的助手,也就是村里一起长大的好朋友一起,两人千恩万谢,非给杜长秋留了几十斤自己背来的腊肉,然后快乐地买了一个长途卧铺,一晚上都没多留,结伴连夜赶回家去了。
  这小伙没留下来,炒菜的这位倒是一骑绝尘,很是出了把风头。
  这位年纪也不大,跟杜长秋差不多,都是二十五六。厨子其实本质上来说,就是要熬时间,能二十五六做出五六分火候,都算是天生吃这碗饭的人才。
  杜长秋是因为他活过几个世界,度过了漫长的时间,他有无数时间去打磨和寻找一道食物最大的可能性。甚至还曾师从整个国度最顶尖的老师,兢兢业业地学了一辈子,才有如今的火候。
  而这位叫秦月月的年轻女厨师,似乎是真正的天才。
  杜长秋之所以这么说,是因为当时他带着柴玉当助手,柴玉拿出自己带来的关家小厨的一些自制酱料,当时他才拿出来,隔着厚厚的密封罐,旁边站着和杜长秋说话的秦月月瞬间就转过头,她深深地闻了一下,眼睛发光地对杜长秋说:秋老板,你这酱哪儿搞的?酿的好啊,好鲜的味儿!
  这还没开盖呢!
  后来下了节目录制,杜长秋请吃饭,因为繁星挑嘴,杜长秋习惯性地把食物里的黑色淡淡杂质都去掉,哪怕只有很少很少一点也会如此。结果他还没下锅,当时秦月月就闻着生食材,又是两眼放光地说这食材好,又问他是从哪里弄的,给杜长秋佩服的不行。
  而秦月月老缠着杜长秋,也是因为觉得这人看着不显山不露水,但是秦月月敢肯定,整个大区的冠军,如果没有黑幕,绝对是这位网红秋天老板。
  他做食物的搭配什么风格都有,而且很多搭配十分古趣,这让秦月月也愈发受到了启发,在短时间内突飞猛进,进度连杜长秋都震惊。
  这样的秦月月,自然留在了最后,很快,大区前一百收拾好,全部一起飞去a市的总决赛地点,然后在划定出的体育馆,开启了总决赛第一期。
  而这个时候,彭洽在干什么呢?
  他正在焦头烂额。
  因为之前那做一场,彭洽紧急开始回忆自己最擅长的食物,到底也是一二十年的手艺,彭洽又确实当年练得扎实,虽然这几年荒废了,但是猛地补课起来,加上杜大少也想看到他去跟杜长秋正面比一场,免得彼此继续这么不咸不淡地膈应,分不出个高下。
  在杜大少看起来,他和秋天去比,就代表了他和樊星比。这意义可就重大了,因此虽然大家心里可能不服气,却到底让彭洽十分危险地保住了参赛名额。
  之后,杜长秋在大区比赛。彭洽就住在了后厨,那基本上是找回了在当学徒时候的作息,一天什么都不干,就疯狂地找手感。 ↑返回顶部↑

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