第105节（1 / 4）
这一时刻，不只是评委被吸引，就连各自参赛的厨师也不免循着味道传来的方向，转过视线，寻找源头。
整个体育馆中，绝大多数人一起做同一个动作，自上而下看去的时候，仿佛黑色的浪潮突然涌起。
主评委“咦”了一声：“这是怎么了？”
没人回答他的问题。
但他很快看见站在身旁的董大师抽了抽鼻子，正在嗅些什么。
他不由拿开了捂在自己鼻端的湿润手帕，旋即闻到正散在空气里的气味，顿时脱口而出：“黄瓜、西红柿、白萝卜，生菜，莴苣！还有香水菠萝和葡萄？”
“这不可能！香水菠萝本身味道浓烈就算了，普通青菜的气息怎么会这么浓烈？这不符合科学——”
“出现在你眼前的东西才是科学。”
旁边，董老头如同对待不省心的晚辈，轻轻责备一声。
他并没有将太多的注意力放在主评委身上。而是认认真真地嗅着蔓延开来的气味，在心中暗自分析：是美拉德啊……
但美拉德反应是通过高温，使脂肪分子与糖分子和氨基酸分子结合反应，生成能够吸引人的香气，一般多用于肉菜的高温制作，就像烤肉的美拉德反应往往强于炖肉，而烤蔬菜也能生成同样的反应。
但烤蔬菜的气味和现在的气味并不相同。
蔬菜经过了火，只要有香气，或多或少会带上油的味道。
而这个味道……
是冷的。
董老头突然扩展胸腔，深深吸了一口气！
大量的气体被他吸入肺腔，在里头绕了一个循环，一样样原始材料被分析出来：葡萄酒。
胡椒。
糖。
香料。
薄荷的气味很刺鼻。
奶酪。
脂肪分子是自奶酪中出来的。
更多的糖分子来自水果。
是这两者结合在了一起，再用其浇在生菜上，所催发出来的极致气味。
第一层是水果的味道。
第二层才是蔬菜的味道。
水果的味道过了热，所以容易挥发，灼热的液体烫在不同的蔬菜上，味道重的蔬菜与味道浅的穿插互补，形成了宛如森林一般的感觉。
最妙的是，森林中不止有草的味道，还有果实的味道。
老头的唇角露出了一丝微笑。 ↑返回顶部↑
整个体育馆中，绝大多数人一起做同一个动作，自上而下看去的时候，仿佛黑色的浪潮突然涌起。
主评委“咦”了一声：“这是怎么了？”
没人回答他的问题。
但他很快看见站在身旁的董大师抽了抽鼻子，正在嗅些什么。
他不由拿开了捂在自己鼻端的湿润手帕，旋即闻到正散在空气里的气味，顿时脱口而出：“黄瓜、西红柿、白萝卜，生菜，莴苣！还有香水菠萝和葡萄？”
“这不可能！香水菠萝本身味道浓烈就算了，普通青菜的气息怎么会这么浓烈？这不符合科学——”
“出现在你眼前的东西才是科学。”
旁边，董老头如同对待不省心的晚辈，轻轻责备一声。
他并没有将太多的注意力放在主评委身上。而是认认真真地嗅着蔓延开来的气味，在心中暗自分析：是美拉德啊……
但美拉德反应是通过高温，使脂肪分子与糖分子和氨基酸分子结合反应，生成能够吸引人的香气，一般多用于肉菜的高温制作，就像烤肉的美拉德反应往往强于炖肉，而烤蔬菜也能生成同样的反应。
但烤蔬菜的气味和现在的气味并不相同。
蔬菜经过了火，只要有香气，或多或少会带上油的味道。
而这个味道……
是冷的。
董老头突然扩展胸腔，深深吸了一口气！
大量的气体被他吸入肺腔，在里头绕了一个循环，一样样原始材料被分析出来：葡萄酒。
胡椒。
糖。
香料。
薄荷的气味很刺鼻。
奶酪。
脂肪分子是自奶酪中出来的。
更多的糖分子来自水果。
是这两者结合在了一起，再用其浇在生菜上，所催发出来的极致气味。
第一层是水果的味道。
第二层才是蔬菜的味道。
水果的味道过了热，所以容易挥发，灼热的液体烫在不同的蔬菜上，味道重的蔬菜与味道浅的穿插互补，形成了宛如森林一般的感觉。
最妙的是，森林中不止有草的味道，还有果实的味道。
老头的唇角露出了一丝微笑。 ↑返回顶部↑