第二十三章冷吃兔(2 / 3)

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  “别担心了,有彭医生在,七崽会好好的。”
  “不是你的错…”
  白络抱着齐案眉憋着声哭,连声叫姐姐,越喊越小,跟七崽一个样,哭得脸红红的,热得满头汗。
  “好啦,撒娇怪…要休息会么?还是换小石榴过来?”
  撒着娇也不说话,埋在怀里小幅度点头。
  “换小石榴?”
  嗯。
  哭完了还是要干活,帮忙把辣子摘完,然后拔秧杆子,推着独轮车往埂上堆,晒干了引火。傍晚太阳开始露头,照得一片火烧云,她们趁着好景把辣子运回去。过草地时从草里窜出一只灰兔,白络眼疾手快,一榔头就砸了下去。是只母兔子,附近应该是有兔窝,但狡兔叁窟,翻遍了草地也没找到。野兔是养不活的,所谓野性难驯,它们会找各种方法自残,你甚至找不到准确死因。
  在小塘就给兔子处理了,先割喉放血,扒掉皮毛留着,以后给娃做帽子,冬天保暖。划开肚腹,把内脏全都掏出来,然后洗净血水。做冷吃兔用现杀的兔子可以保证鲜美的味道和口感。刀沿着脊柱将兔子剁开,改刀切成长条,然后剁成拇指大小的方块放盆里备用。生姜切厚片,小葱一把,放手上搓揉几下放入盆中。加入适量食盐和花椒,倒入料酒,抓拌均匀,腌制十分钟。
  腌制期间先把兔头焯水,加入葱姜料酒去腥。砂锅加入干料和辣子,焯过水的兔头清水洗净放入砂锅,加适量酱油、盐和红糖,又洗了几块肋排加进去,加水没过兔头,盖上锅盖熬煮半个小时即可出锅。
  “卤煮兔头是哪里的吃法?”
  好奇宝宝发问,一边控火一边观察。
  “我是土生土长南方人你不知道?”
  “天下食厨,万变不离其宗。”
  齐案眉照顾着白络今天的心情,穷尽话术逗她发笑,见人眉开眼笑,动作也欢快不少。
  “姐姐…你今天好怪哦~”
  “喜欢死你了,你怎么这么好…”
  准备做冷吃兔了,热乎乎被人黏住,又拿她没办法,身上多个挂件,不过不影响。
  “教我做吧,以后我要做给你吃!”
  越乖越让人心疼,齐案眉回头亲亲她,让她看着,自己步骤放慢点,顺便讲解。
  “先把盆里的姜片和葱挑出来,准备个碗,你不是爱吃辣么,干辣椒剪碎点,量根据口味和身体状况适当调整。”
  “锅热倒油,小心被溅到。油温六成热,你可以把筷子放进去试试,冒小气泡就行。倒入腌好的兔肉下锅翻炒大概五分钟左右,这里是为了让兔肉外酥里嫩。记住要大火哦~”
  白络听她学自己说话,也加个俏皮的“哦”,抱着人腰小幅摇晃,娇滴滴地哼声。
  “五分钟差不多了,就可以把干辣椒倒进去爆香,继续翻炒,加水的时候要小心,害怕的话可以让姐姐帮忙。然后就是加各种调料,物尽其用,有什么提味的,你不排斥的料都可以加一点,少量即可。后面就是要控火了,一般小火收汁,让兔肉能够充分吸收汤汁,将调料的味道完全收进肉里。最后加点味精、白糖和香醋提鲜,小火把调料翻炒均匀就可以出锅了。”
  “可是,这不是道热菜么,怎么会叫冷吃兔?”
  “因为成品放凉后再食,口味更佳。”
  “把兔肉盛出来放着,像这样锅里还有多余的汤汁还可以用来拌凉菜。小羊的马齿苋不是没倒完么,我去择点。”
  择点马齿苋洗净焯水,烫一下就可以捞出。晾凉后倒入冷吃兔的汤汁,抓拌均匀即可。
  兔头还在卤,这段时间可以放凉冷吃兔。齐案眉把瓜从缸水捧出来,切好摆盘。把下午搓的凉粉拌拌,跟白络一起端到大屋。彭媛和小石榴在陪七崽,肠绞痛睡一觉醒就好了,也不哭不闹了,吃得饱睡得着。这会被拿着小石榴缝的毛绒玩具逗弄,咯咯咯笑得像个小天使。
  “吃饭咯,不陪你玩咯,七崽乖乖啊。” ↑返回顶部↑

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